注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

★★★滨海大姐的生活博客★★★

集天下之大美,赠需求之友人,厚天下之人生!

 
 
 

日志

 
 

使用终身的80个做饭技巧  

2014-12-18 08:56:36|  分类: ☆天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
本文转载自易启百纳《使用终身的80个做饭技巧》

 诱人美食 |  标签:  年轻人必须知道的80个做饭技巧,太实用了! 
 
    引导语:其实做饭,就是个熟练活,也是个技术活。。现在很多年轻人一做起饭来就会手忙脚乱,但聪明细心的你会在生活中发现许多做饭的小技巧,可以省许多力气。以下80个做饭技巧非常实用,可以使大家少走很多弯路哦,也是我们膳食美容的第一步哟。  
图片

 

    1、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500克面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连。

 

    2、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味。

 

    3、煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

 

    4、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至80~90摄氏度时或食用前加盐;因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。

 

    5、煮肉汤或排骨汤时,放入几块新鲜桔皮,不仅味道鲜美,还可减少油腻感。

 

    6、烧豆腐时,加少许豆腐乳或汁,味道芳香。

 

    7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂,但注意不要炒焦。

 

    8、煮海带时加几滴醋易烂,放几棵波菜也行。

 

    9、豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。

 

    10、煮火腿之前,将火腿皮上涂些白糖,容易煮烂,味道更鲜美。

 

    11、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖开的甘蔗200克;1公斤水烧开,加羊肉1公斤、醋50克,煮沸后捞出,再重新加水加调料。

 

    12、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢。

 

    13、面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。

 

    14、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊。

 

    15、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质。

 

    16、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐。

 

    17、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍。

 

    18、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。

 

    19、煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

 

    20、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。图片

 

    21、炖老鸡:在锅内加二三十颗黄豆同炖,熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前,先灌给鸡一汤匙食醋,然后再杀,用文火煮炖,就会煮得烂熟;或放3~4枚山楂,鸡肉易烂。

 

    22、老鸡鸭用猛火煮,肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时,再用微火炖,肉就会变得香嫩可口。   

 

    23、炖老鸭:在锅里放几个田螺容易烂熟。

 

    24、烧鸭子时,把鸭子尾端两侧的臊豆去掉,味道更美。   

 

    25、煮咸肉:用十几个钻有许多小孔的核桃同煮,可消除臭味。 

 

    26、红烧牛肉时,加少许雪里红,肉味鲜美。   

 

    27、做红烧肉前,先用少许硼砂把肉腌一下,烧出来的肉肥而不腻,甘香可口。   

 

    28、油炸食物时,锅里放少许食盐,油不会外溅。  

 

    29、在春卷的拌馅中适量加些面粉,能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象。 

 

    30、炸土豆之前,先把切好的土豆片放在水里煮一会儿,使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层,然后再用油炸。

 

    31、炸猪排时,在有筋的地方割2~3个切口,炸出来的猪排就不会收缩。

 

    32、将鸡肉先腌一会儿,封上护膜放入冰箱,待炸时再取出,炸出的鸡肉酥脆可口。 

 

    33、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使蛋又黄又嫩。

 

    34、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅。

 

    35、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外。

 

    36、用羊油炒鸡蛋,味香无异味。

 

    37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖,会使蛋白质变性的凝固温度上升,从而延缓了加热时间,加上砂糖具有保水性,因而可使蛋制品变得膨松柔软。

 

    38、炒鸡蛋时加入几滴醋,炒出的蛋松软味香。

 

    39、炒鸡蛋的窍门:将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 

    40、炒茄子时,在锅里放点醋,炒出的茄子颜色不会变黑。

 图片 

    41、炒土豆时加醋,可避免烧焦,又可分解土豆中的毒素,并使色、味相宜。

 

    42、炒豆芽时,先加点黄油,然后再放盐,能去掉豆腥味。   

 

    43、炒肉片:肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉,打入一个鸡蛋,拌匀,炒散;等肉片变色后,再加佐料稍炒几下,肉片味美、鲜嫩。

 

    44、炒牛肉丝:切好,用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下,加上生油泡腌,30分钟后再炒,鲜嫩可口。

 

    45、炒肉菜时放盐过早熟得慢,宜在将熟时加盐,在出锅前再加上几滴醋,鲜嫩可口。

 

    46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒,特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例调配,便可做到甜酸适度。

 

    47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等,应先放糖,后放盐,否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分,造成外甜里淡。

 

    48、做肉饼和肉丸子时,一公斤肉馅放2小匙盐。

 

    49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制,成菜软嫩。

 

    50、做滑炒肉片或辣子肉丁,按50克肉5克淀粉的比例上浆,成菜鲜嫩味美。

 

    51、做馒头时,如果在发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头不仅洁白、松软,而且味香。

 

    52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝,可使馒头增加清香。

 

    53、蒸馒头碱放多了起黄,如在原蒸锅水里加醋2~3汤匙,再蒸10~15分钟可变白。

 

    54、将少量明矾和食盐放入清水中,把切开的生红薯浸入十几分钟,洗净后蒸煮,可防止或减轻腹胀。

 

    55、牛奶煮糊了,放点盐,冷却后味道更好。

 

    56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋,辣味大减。

 

    57、烹调时,放酱油若错倒了食醋,可撒放少许小苏打,醋味即可消除。58、菜太酸,将一只松花蛋捣烂放入。59、菜太辣,放一只鸡蛋同炒。

 

    60、菜太辣,放些醋可减低辣味。图片

 

    61、菜太苦,滴入少许白醋。

 

    62、汤太咸又不宜兑水时,可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中;也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中;汤太腻,将少量紫菜在火上烤一下,然后撒入汤中。

 

    63、煮鸡蛋时,可先将鸡蛋放入冷水中浸泡一会,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,且易于剥掉。

 

    64、花生米用油炸熟,盛入盘中,趁热撒上少许白酒,稍凉后再撒上少许食盐,放置几天几夜都稣脆如初。

 

    65、菜籽油有一股异味,可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻,油即可变香。

 

    66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做凉拌菜。

 

    67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊,可将白萝卜切成厚圆片,用筷子把萝卜戳几个洞,放入剩油中炸,残渣会附着在萝卜片上,取出清除残渣,再反复放入锅中炸,混浊的油可变清澈。

 

    68、炒菜时应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

 

    69、当锅内温度达到最高时加入料酒,易使酒蒸发而去除食物中的腥味。

 

    70、熬猪油:在电饭褒内放一点水或植物油,然后放入猪板油或肥肉,接通电源后,能自动将油炼好,不溅油,不糊油渣,油质清纯;

 

    71、煮肉的时候,如果想使汤味鲜美,应该把肉放入冷水中慢慢地煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水里煮。 

 


    72、炒虾仁窍门:将虾仁放入碗内,加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。 
 
    73、煮排骨时放点醋,可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,利于吸收,营养价值更高。此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏。 
  
    73、夹生饭重煮法:如果是米饭夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔,洒入少许黄酒重焖,若只表面夹生,只要将表层翻到中间再焖即可。 
 
    74、烹调蔬菜时如果必须要焯,焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜,焯好的水可适量放在肉馅里,这样即保存营养,又使水饺馅味美有汤。 
 
    75、炒波菜时不宜加盖。   
 
    76、烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时,最好在即将起锅时再放醋,这样能充分保持醋味,若放的过早,醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
 
    77、牛奶渍鱼格外香!把收十好的鱼放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅中炸制,其味道格外香美。 
 
    78、米饭若烧糊了,赶紧将火关掉,在米饭上面放一块面包皮,盖上锅盖,5分钟后,面包皮即可把糊味吸收。 
 
    79、煮饺子时要添足水,待水开后加入2%的食盐,溶解后再下饺子,能增加面筋的韧性,饺子不会粘皮、粘底,饺子的色泽会变白,汤清饺香。 
 
    80、烧荤菜时,在加了酒后,再加点醋,菜就会变得香喷喷的。烧豆芽之类的素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。
  
    编后语:怎样炒菜才好吃?要炒好一道菜,首先要掌握几个要领:1.锅要先烧热,再倒油;油也须烧热,才将菜倒入;2.入锅炒的材料,不论是切丝、切丁或切块,都要切得大小一样,才能使材料在短时间内均匀炒热;3.把不易熟的材料先入锅中,炒至略热后,再把容易炒熟的材料下锅一起均匀炒熟后,起锅;炒菜时应用大火,如此可保持菜的美味及原色。
 
使用终身的80个做饭技巧 - 感悟幸福 - 感悟幸福
 【淘宝清仓】鄂尔多斯短袖t恤桑蚕丝中年男士大码宽松爸爸装t恤衫
我管你乐不乐,你乐,你怒关我屁事呀!

  评论这张
 
阅读(46)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2016