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★★★滨海大姐的生活博客★★★

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日志

 
 

几个关键点,你也能做出面软肉香汁多的 猪肉大葱包子  

2014-10-09 13:20:15|  分类: ☆天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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    我家附近有一家卖蒸包的,叫做:老台门汤包,她家的蒸包特别好吃,面软、馅香。如果什么时候我不想做饭了,就让儿子去买点包子吃,儿子最喜欢吃她家的猪肉蒸包,一气能吃10个。我一直琢磨她家猪肉馅料的调制,并且曾经做过N次的实验,但总是不能如愿,做出的包子,肉馅发硬、发死,缺乏香味,我的积极性受到了极大的挫伤,以致于很长一段时间我都不曾再尝试。后来一个偶然的机会,我尝试着做了一些改变,比如猪肉肥瘦度的掌握上,大葱和猪肉的比例上等等,这些改变终于让我做出了面软肉香汁多的猪肉蒸包,每个包子里的汤汁能有一汤勺呢!

加入一勺酱,打造肉香汁多的      猪肉大葱包子 - 霞子 - 猪猪的乐园

加入一勺酱,打造肉香汁多的      猪肉大葱包子 - 霞子 - 猪猪的乐园

 如果你也想做出面软肉香汁多的猪肉蒸包,一定要好好看看后面的经验提示哦!
包子馅
原料:肥瘦相间的猪肉馅一斤、大葱一颗、姜四片
调料:味达美一大勺、花椒水小半碗、花生油一大勺、芝麻香油少许、甜面酱一大勺、盐适量
包子皮:
原料:面粉、水、
调料:酵母、白糖
制作方法:
(一)包子皮
1、清水中加入一小勺白糖和适量的酵母搅拌均匀后,放入面粉,和成光滑的面团。
2、在和好的面团上盖上湿布或者是锅盖,放在温暖处发酵至原来的两倍大。
(二)包子馅(在面团快要发酵好的时候,调制包子馅)
1、猪肉馅放入盆中,倒入少许(大约一大勺)的味达美调匀。
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 2、分次倒入花椒水,一边倒一边朝一个方向搅拌,每次倒入后都要搅拌至肉馅和花椒水完全融合后再倒入(能不能做出多汁的包子,这可是关键,一斤肉馅大约能倒入小半碗的花椒水)。

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 3、大葱切成葱花大小,姜切末 ,放入肉馅中。
 
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4、倒入花生油搅拌均匀后,放入甜面酱(大约一大勺的量)拌匀 ,再放入适量的盐拌匀,最后滴入一些芝麻香油拌匀即可。
 
几个关键点,你也能做出面软肉香汁多的      猪肉大葱包子 - 霞子 - 猪猪的乐园几个关键点,你也能做出面软肉香汁多的      猪肉大葱包子 - 霞子 - 猪猪的乐园
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 5、发酵好的面团揉匀后搓成长条,揪成小剂子,擀开,放入馅料,包成包子。
 
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 6、包好的包子放在铺了屉布的蒸屉上,盖盖饧发分钟5分钟左右,然后开小火慢慢加热5分钟左右,再开中火至上汽,转大火12分钟后,关火,稍等1分钟,揭盖取出即可。
 
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 经验提示:
1、猪肉馅的选择很重要,一定要选择那种3:7,甚至是4:6的肉馅,也就是说肉馅里一定要带一些肥肉,而且肥肉的比例不能少于30%,这样做出的肉馅才不硬不死。
2、调制肉馅的时候尽量的往里多打点花椒水,这将会决定你蒸出的包子的汤汁的多少,如果万一你不小心打水打多了,咋办?不要紧,放到冰箱里冷冻一些就好啦!
3、一定要在馅里加入一点甜面酱,非常的提味,以前没放甜面酱的包子没有现在放过甜面酱的香。
4、大葱要舍得放,切过的葱花体积几乎和肉馅的体积差不多呢。
5、加入了味达美和甜面酱之后,盐的多少根据自己的口味来添加即可。
6、做蒸包的面团一定要软一点,面和水的比例大约是1斤面,六两水。
7、擀皮的时候一定要稍微厚一点,这样才能保证包子的发酵程度,做到面软。
 

加入一勺酱,打造肉香汁多的      猪肉大葱包子 - 霞子 - 猪猪的乐园

 

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