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★★★滨海大姐的生活博客★★★

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日志

 
 

绿色人参——秋葵  

2015-06-10 15:42:40|  分类: ☆天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自黑玫瑰《绿色人参——秋葵》
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
     秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄,目前黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜,风靡全球
    它的可食用部分是果荚,又分绿色和红色两种,其脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受百姓青睐。在美、英等国家被列入新世纪最佳绿色食品名录的秋葵,因被许多国家定为运动员的首选蔬菜而被称为“奥运蔬菜”。
    据了解,这种原产于非洲的植物还有一个更容易被记住的名字“植物伟哥”,日本人称之为“绿色人参”。具有增强身体耐力、抗疲劳和强肾补虚的作用,许多国家把其作为老人强肾补虚的药品,咖啡的添加剂和借用品。
    长期食用黄秋葵,有护肤、健胃、保肝、强肾等功效。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。秋葵性味偏寒凉,食用的时候的蘸料或者配料里最好搭配蒜末或者姜末,芥末等食用中和它的寒凉,另外,本身就脾胃虚寒,容易腹泻的人要少吃。

绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
 
主辅料:秋葵10根、姜末适量、蒜末适量、油适量、盐适量、水淀粉一小勺
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
做法:1、秋葵洗净,切去蒂部2、把秋葵一切两半3、锅里水烧开,放入一小勺盐,几滴油,然后下秋葵焯烫4,5分钟至颜色变的很绿4、焯好的秋葵捞出摆盘5、生姜和蒜末剁成末备用6、炒锅里放适量油,下姜蒜末小火炒香7、出香味以后加半勺高汤,少许盐稍煮8、最后以水淀粉勾芡即可关火9、把勾好的芡汁浇在盘内的秋葵上,整道菜就完成啦,这样比蘸酱方便,而且更入味.

绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
   秋葵在高温下,会快速老化、黄化及腐败。最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。不可将碎冰直接撒在果实上面,否则会产生水伤斑点。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。最适储存温度:7℃-10℃。

秋葵为一年生草本植物,属锦葵科。
  别名:羊角豆、咖啡黄葵、黄秋葵、毛茄等。原产于非洲,20世纪初由印度引入我国。它的可食用部分是果荚,脆嫩多汁,滑润不腻,香味独特,深受人们青睐。近几年,在日本、台湾、香港及西方国家已成为热门畅销的营养保健蔬菜,在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜,更是老年人的保健食品。种子可榨油,黄秋葵油是一种高档植物油,它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
 
  秋葵的营养成分 

秋葵的营养成分列表 (每100克中含)

成分名称
含量
成分名称
含量
成分名称
含量
可食部
88
水分(克)
86.2
能量(千卡)
37
能量(千焦)
155
蛋白质(克)
2
脂肪(克)
0.1
碳水化合物(克)
11
膳食纤维(克)
3.9
胆固醇(毫克)
0
灰份(克)
0.7
维生素A(毫克)
52
胡萝卜素(毫克)
310
视黄醇(毫克)
0
硫胺素(微克)
0.05
核黄素(毫克)
0.09
尼克酸(毫克)
1
维生素C(毫克)
4
维生素E(T)(毫克)
1.03
a-E
0.92
(β-γ)-E
0.11
δ-E
0
钙(毫克)
45
磷(毫克)
65
钾(毫克)
95
钠(毫克)
3.9
镁(毫克)
29
铁(毫克)
0.1
锌(毫克)
0.23
硒(微克)
0.51
铜(毫克)
0.07
锰(毫克)
0.28
碘(毫克)
0
 
 
 
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
  秋葵的营养价值及功效
  1. 秋葵嫩果中含有一种黏性液质及阿拉伯聚糖、半乳聚糖、鼠李聚糖、蛋白质等,经常食用帮助消化、增强体力、保护肝脏、健胃整肠。
  2. 秋葵含有铁、钙及糖类等多种营养成分,有预防贫血的效果。
  3. 它含有维生素A和β—胡萝卜素等,有益于视网膜健康、维护视力。
  4. 它富含有锌和硒等微量元素,能增强人体防癌、抗癌。
  5. 还含丰富的维生素C和可溶性纤维,不仅对皮肤具有保健作用,且能使皮肤美白、细嫩。
  6. 秋葵的钙含量也很丰富。而它的草酸含量低,所以钙的吸收利用率较高,比牛奶来得好,对素食者和发育中的小朋友,是很好的钙质来源。
  7. 秋葵中的黏蛋白有抑制糖吸收的作用,所以近年来又作为治疗糖尿病的偏方。
  8. 秋葵还含有特殊的具有药效的成分,能强肾补虚,对男性器质性疾病有辅助治疗作用,享有“植物伟哥”之美誉。
绿色人参——秋葵 - 逍遥客 - 逍遥客
 
  基本食用方法
  秋葵可凉拌、热炒、油炸、炖食,做色拉、汤菜等,在凉拌和炒食之前必须在沸水中烫三五分钟以去涩。
  菜谱介绍
  1. 葱香秋葵
  主料:秋葵350克
  调料:大葱20克,生抽8克
  制作方法:
  1) 将秋葵洗干净,放入沸水中烫熟,捞出;
  2) 将秋葵放入凉水中冲凉,捞出切段;
  3) 大葱洗净切花备用;
  4) 秋葵段盛入盘中,撒下葱花,淋入生抽拌匀即可。
  菜系及功效:家常菜谱 防癌抗癌食谱 青少年食谱 运动员食谱 胃炎食谱
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
  2. 豆腐拌秋葵
  主料:秋葵 300克, 豆腐 1块
  调料:盐 1匙 素易鲜 1/2小匙
  制作方法:
  1) 把秋葵烫熟沥干切成星星状。
  2) 在研钵里把豆腐和调味料磨匀再加入秋葵拌匀即可。
  菜系及功效:清爽凉菜
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  3. 意式蔬菜沙拉
  材料:生菜 适量, 洋葱 适量, 黑橄榄 5颗, 秋葵 2根, 小玉米 1根, 小黄瓜 适量, 杏仁片 适量, 土司丁 适量, 蕃茄 适量, 油醋沙拉酱(建议用不含蛋的沙拉酱) 3大匙。
  1) 将蔬菜洗净分别切好备用。
  2) 依序将生菜放入透明碗中,再一一将其他的材料排入,最后放上黑橄榄、土司丁,即可淋上油醋沙拉酱再撒上杏仁片即完成。
  3) 酱料中的材料必须切成细末。
  菜系及功效:意大利餐
绿色人参——秋葵 - 黑玫瑰 - 黑玫瑰休闲阁
 
  适合人群与禁忌
  一般人群均可食用。
  1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用,特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
  2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜,胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
  储存要求
  秋葵在较高的温度下,由于呼吸作用相当快速,使组织快速老化、黄化及腐败。所以最好储存于7℃~10℃的环境中,约有10天的储存期。买来秋葵后要防止擦伤,否则擦伤后数小时即变黑。
  注意事项
  忌用铜、铁器皿烹饪或盛装,否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害,味道却会打折扣,也不美观

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