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★★★滨海大姐的生活博客★★★

集天下之大美,赠需求之友人,厚天下之人生!

 
 
 

日志

 
 

五香茶葉蛋  

2015-10-14 12:58:16|  分类: ☆天天饮食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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譬如一时爱极鸡蛋清,便无论怎样炒蒸烧煮,只挑蛋清来吃,甚至松花蛋也只吃那晶莹剔透的一层;一时又非蛋黄不可下咽,见到蛋白就恨得咬牙切齿,甚于心下竟觉得那白嫩嫩软滑滑的口感,与肥肉片子之油腻毫无二致;一时坚决不吃水煮蛋,先去壳后煮熟的荷包蛋却爱得死去活来;一时又对点上些许酱油和香麻油的蒸水蛋情有独钟,却要大嚷着煎蛋的蛋黄太干会噎死人而蛋清太硬会划破喉咙。。。

话说那时的大神最是临危不乱、以静制动的典范,每每只阴着脸吼一嗓子,吃不吃?!不吃饿着!!——此招贯来使得,皆因太宰神马都不怕,唯恐饿肚子。从前如是,当下亦如是。

另有一项未变的,便是对茶叶蛋的爱恨交织。爱时,兴起煮上一大锅,早吃午吃晚上还要吃;恨时,远远闻到街边便利店柜台上大锅里沸腾着的茶汤,就觉头昏脑胀,究其症状竟与早起忘记喝咖啡一般模样。

早先太宰煮茶蛋,不过凑着记忆中的味道,随便挑些香料并茶叶,扔进大锅里胡乱一煮,因早已将儿时的京城茶叶蛋的味道忘一精光,没的比对,所以也不觉得多么好吃或者多么难以下咽;后来,太宰虽一直苦于没有机会坠入悬崖深渊拜访世外高人偷师学艺,却也自食其力觅得一茶蛋秘笈,仔细研读,方知茶叶蛋的味道也不是混煮出来的,些些配料都要搭档得宜,味道才能恰到好处。所谓齿颊留香,一枚茶叶蛋也做得到的。

以下是制作传统五香茶叶蛋的材料:

步骤:

太宰常常独自YY的一句话:即便是闷头在家泡厨房,也需有点子花样心思的。食材好比人,倘若有本事见人说人、见鬼说鬼,那就定要懂得见肉递酒、见蛋奉茶了。恰如清清白白一颗蛋,既可在入汤前均匀敲裂蛋壳,得其成品包裹着蛛网般的花纹:

自然也可入浴退衫,出浴古铜了:

茶叶蛋要者二,一曰煮,一曰泡。煮要透,不可欠,不可过。以蛋黄完全凝固,但未变硬为佳。

泡要足,亦不可欠,不可过。欠则茶味缺,过则盐味强。?

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